Как выбрать и хранить свежие шампиньоны

Самое главное при выборе шампиньонов – свежий гриб должен быть белым снаружи, без каких-либо потемнений или пятен. Сырые шампиньоны хорошего качества могут иметь и слегка розоватый или чуть бежевый оттенок. Поверхность их шляпок матовая. У маленьких шампиньонов шляпка с ножкой гриба соединена белой плёнкой. У средних по размеру грибов пленка может иметь надрывы, а крупные грибы обычно без пленки. Все свежие шампиньоны приятно пахнут грибами и упругие на ощупь. Ножка качественного шампиньона не должна содержать пустот.

Чтобы сохранить шампиньоны как можно дольше, не следует их мыть сразу после покупки. Рекомендуем положить их в негерметичный пластиковый контейнер холодильника. Хранятся шампиньоны в таком виде не более 4 суток, затем начинают портиться.

Перед тем, как их готовить, грибы нужно тщательно почистить. От земли и грязи шампиньоны можно почистить ножом, затем быстро промыть в холодной воде, не замачивая их. В воде грибы быстро теряют вкус и становятся водянистыми.